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原料奶主要有两类，一是直接从健康哺乳动物乳房挤下的生奶，二是以干燥或浓缩奶制品为基料的复原奶。在一般正常条件下，以生奶为首选，其次是低热强度处理的复原奶。因为奶汁是一种具有生物活性的液体，天然毋须任何处理、专供新生哺乳动物幼体维系生命和生长的唯一的营养完全食物，其中的高效营养物质仅占12％左右（其余是水），绝大部分对温度都十分敏感，非常易于受过度的冷热变化而丢失活性。