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通过对浸提温度、浸提时间、酶添加量进行单因素和正交试验,探讨木瓜蛋白酶辅助浸提法对白茶茶多酚浸提含量的影响。结果表明,影响白茶茶多酚浸出量的主次顺序为浸提温度、浸提时间、酶添加量;最佳工艺为浸提温度65℃,浸提时间为40 min,酶添加量为3%,此条件下白茶茶多酚浸出量为8.31 g/kg。
木瓜蛋白酶对白茶浸提液中茶多酚含量的影响
【摘 要】
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通过对浸提温度、浸提时间、酶添加量进行单因素和正交试验,探讨木瓜蛋白酶辅助浸提法对白茶茶多酚浸提含量的影响。结果表明,影响白茶茶多酚浸出量的主次顺序为浸提温度、浸
【机 构】
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宁德师范学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2015年21期
【基金项目】
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宁德师范学院服务海西青年骨干教师专项项目(2012H404)
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