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针对目前常用的传统感官评价方法所存在的大量不足,提出了一套评价面制品品质的科学化、数字化方法,即利用由英国引进的物性分析仪(质构仪)对不同的面制品进行测试,从而对其内在品质给予客观性的评价.
面制品科学化评价的研究
【摘 要】
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针对目前常用的传统感官评价方法所存在的大量不足,提出了一套评价面制品品质的科学化、数字化方法,即利用由英国引进的物性分析仪(质构仪)对不同的面制品进行测试,从而对其
【机 构】
：
河南兴泰科技实业有限公司研发中心
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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2004年5期
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