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实验探讨了褐色乳酸菌饮料酸奶基料的最佳发酵条件。采用正交试验的方法对发酵温度、接种量和发酵时间等发酵条件进行优化，通过验证试验和综合分析的方法，得出褐色乳酸菌饮料酸奶基料发酵优化实验的条件为：发酵温度为45℃，接种量为20DCU/100L，发酵时间为8h。
褐色乳酸菌饮料酸奶基料发酵条件优化研究
【摘 要】
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实验探讨了褐色乳酸菌饮料酸奶基料的最佳发酵条件。采用正交试验的方法对发酵温度、接种量和发酵时间等发酵条件进行优化，通过验证试验和综合分析的方法，得出褐色乳酸菌饮料酸
【机 构】
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西华大学
【出 处】
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未来英才
【发表日期】
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2014年10期
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