烹制工具及烹饪方法对鸡肉品质的影响

来源 :河南农业大学学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:Mos_Lei
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
通过感官、风味、水分、蛋白质、脂肪及游离氨基酸等指标的测定,研究不同烹制工具和烹饪方法对鸡肉品质的影响。结果表明:电磁炉(induction cooker,IC)、电压力锅(electric pressure cooker,EPC)、电炉(electric stove,ES)3种烹制工具对鸡肉的感官品质和营养特性均有显著影响(P<0.05),电磁炉加热鸡肉的感官品质最好,且脂肪含量较低。烤制、煮制、蒸制3种烹饪方法下鸡肉的香气、滋味和游离氨基酸含量都存在显著差异(P<0.05);蒸制方式下鸡肉
其他文献
原始思维模式与朴素世界观、特定的生产方式与生产力水平、社会生活习俗三个要素是民族民间美术产生的基础,在工业化时代极大改变了社会面貌的情况下,云南当代民族民间美术有
糖尿病(diabetes mellitus,DM)是一种多病因的代谢性疾病。WHO预计到2025年,全世纪DM患者将增加到3亿,我国将达3800万人,其患病率随年龄增长而增高,60岁以上患者高达60%~68%。DM
文章就医疗卫生机构人力资源管理的现状进行分析研究,并就新的医疗卫生人员人力资源管理模式,提出建议和设想。 This paper analyzes the current situation of human resou
采用苯甲酸、对苯二甲酸、均苯三甲酸分别与氢氧化锂进行简单中和反应生成相应的苯甲酸锂、对苯二甲酸锂、均苯三甲酸锂.将这些盐作为有机负极嵌锂材料,研究其电化学性能.结
变应性鼻炎(AR)是特异性个体接触变应原后表现在鼻黏膜的一种非感染性炎性反应。Th1/Th2的免疫失衡在AR的发病机制中起重要作用。白细胞介素(IL)-33是新近发现的细胞因子,是变应
很多患者因为头痛头晕等到医院就诊,做脑CT或磁共振(MRI)检查,结果发现腔梗或者脑缺血灶,导致患者很紧张。很多患者错误地认为,腔梗就是脑梗了,担心自己会得老年性痴呆。实际
利用高活性聚异丁烯和两种有机硅化合物,通过硅氢加成反应合成了聚异丁烯聚硅氧烷和聚异丁烯三硅氧烷两种产物,并对两种产物进行了对比分析。结果表明,聚异丁烯聚硅氧烷的表观黏
本实验中,通过红外光谱、偏振光显微镜以及电化学Tafer极化曲线结果表明,引起铁碳微电解失效的机理主要是由于炼油废水中含有N—H、S—H、P—H等有机基团,这些基团可以吸附在Fe
期刊
分析了在基于电力系统仿真软件(PSS/E)实现含统一潮流控制器(UPFC)的电力系统潮流计算和动态仿真的过程中,常规含UPFC的潮流计算方法存在的问题,提出了一种两阶段的含UPFC的电力