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流水养殖是一种较为普遍的养殖鲟鱼的方式，北京地区很多养殖场利用山区泉水或地下井水进行鲟鱼的流水养殖，取得了较好的收益，限制流水养殖产量的主要因素是水质和流量，由于北京地区养殖户进场的水流量普遍偏小，如果养殖密度不适宜，会直接影响到鲟鱼的生长和收益。在商品鱼养殖阶段，需要随着鱼体的长大不断调整养殖密度。