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<正> 1.前言 蛋白质是生命的物质基础,其新陈代谢作用则是生命活动的基本特征。人体中,蛋白质不断地被分解、消耗,同时又不断地从食物中摄取,藉以维持生命,促进人体健康。因此,蛋白质是人体的最重要营养素。 蛋白质资源不足是个世界性问题。根据联合国FAO组织统计,世界上人类对蛋白质的需求量每年约为8500万吨,而供应量仅为