【摘 要】
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HACCP体系是国际上普遍认可与接受的食品安全卫生保证体系,主要对食品中的微生物、物理及化学危害进行防治。在国外HACCP管理体系被许多食品与餐饮企业所应用,然而在我国该管
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HACCP体系是国际上普遍认可与接受的食品安全卫生保证体系,主要对食品中的微生物、物理及化学危害进行防治。在国外HACCP管理体系被许多食品与餐饮企业所应用,然而在我国该管理体系在实际应用过程中未取得明显的效果。针对此种现状,本文分析了HACCP管理体系在我国餐饮业应用的影响因素,主要分为内部因素与外部因素,进而提出了改善HACCP管理体系在我国餐饮业应用效果的策略。
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