【摘 要】
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20世纪末“烹饪热”背景下的烹饪文化和饮食文化研究中，依附于中医药的传统营养理论还是近现代营养科学建立当代中国烹饪理论体系，是学界争论的焦点之一，但传统论者坚持的“养助
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20世纪末“烹饪热”背景下的烹饪文化和饮食文化研究中，依附于中医药的传统营养理论还是近现代营养科学建立当代中国烹饪理论体系，是学界争论的焦点之一，但传统论者坚持的“养助益充”只是中餐的膳食结构，并非真正的传统营养理论。季鸿岜对《黄帝内经》等传统医籍经文进行系统的研探审辨，认为中医的“营卫学说”才是真正的中华传统营养理论，而且它还是一个系统而完整的学术体系。对“营卫学说”进行深入解读，需要将中医的学术术语、概念与近现代营养科学进行对译。
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