本文旨在研究不同饲养方式对甘南州藏猪肉营养成分、脂肪酸组成及挥发性化合物的影响。选取甘南州当地藏公猪仔猪48头,随机分为4个饲养组:天然放养组(Ⅰ组)、基础饲粮组(Ⅱ组)、基础饲粮+葵花籽油组(Ⅲ组)、基础饲粮+鱼油组(Ⅳ组)。于6月龄时屠宰并进行相关指标的测定。试验结果显示:1)与Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组相比,Ⅰ组猪肉的粗蛋白质含量显著降低(P<0.05),而水分含量显著升高(P<0.05),不同饲养方式对猪肉粗灰分和矿物质营养成分没有显著影响(P>0.05)。2)Ⅰ组C18:2n-6含量显著高于Ⅱ、Ⅲ组(P<0.01),C18:3n-3含量显著低于Ⅱ、Ⅲ组(P<0.01),Ⅲ组多不饱和脂肪酸对饱和脂肪酸的比率(P/S)显著高于其他各组(P<0.01),Ⅳ组n-3脂肪酸含量显著高于Ⅱ、Ⅲ组(P<0.01)。3)Ⅰ组烃类含量显著高于其他各组(P<0.05),醛类和含硫化合物含量显著低于其他各组(P<0.01),而各组醇类、酮类、酸类含量差异不显著(P>0.05)。由此可见,天然放养方式对甘南州藏猪肉营养成分有影响,而油脂强化则无影响。不同饲养方式会改变其脂肪酸组成,同时会对其各类挥发性化合物的比例产生影响。