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＂萧绍熟,江浙足＂,杭州萧山、绍兴流域自古＂饭稻羹鱼＂,庶民百姓自汉代以来,一直沿袭传承酱油食用和酿制技艺。萧绍流域传统酱油与其他地区酱油比较,具有鲜味突出、鲜甜可口、口感醇厚、酱香浓郁的地域特色。继承发扬品质上乘的老法酱油工艺、风味,复兴传统酱油品牌,以满足群众对高品质饮食调味品的需求。
萧绍流域老法酱油风味、食俗与发展探析
【摘 要】
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＂萧绍熟,江浙足＂,杭州萧山、绍兴流域自古＂饭稻羹鱼＂,庶民百姓自汉代以来,一直沿袭传承酱油食用和酿制技艺。萧绍流域传统酱油与其他地区酱油比较,具有鲜味突出、鲜甜可口、口感
【机 构】
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浙江商业职业技术学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2018年6期
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