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苦瓜汁、杏汁复合饮料在储藏过程中非酶褐变的研究
苦瓜汁、杏汁复合饮料在储藏过程中非酶褐变的研究
来源 :山西师范大学学报:自然科学版 | 被引量 : 0次 | 上传用户:yubil
【摘 要】
:
本文测定了苦瓜、杏复合汁饮料在储藏过程中引起非酶褐变化合物含量的变化.结果表明:还原糖与氨基化合物发生的Maillard反应是造成复合汁饮料储藏期间非酶褐变的主要原因.
【作 者】
:
赵桂玲
徐怀德
【机 构】
:
山西师范大学外国语学院,西北农林科技大学食品科学与工程学院
【出 处】
:
山西师范大学学报:自然科学版
【发表日期】
:
2008年4期
【关键词】
:
复合汁饮料
非酶褐变
MAILLARD反应
compound juice
nonenzymatic browning
Maillard Reaction
【基金项目】
:
西北农林科技大学科技创新基金资助.
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本文测定了苦瓜、杏复合汁饮料在储藏过程中引起非酶褐变化合物含量的变化.结果表明:还原糖与氨基化合物发生的Maillard反应是造成复合汁饮料储藏期间非酶褐变的主要原因.
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