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以组织学、组织化学、扫描电镜和透射电镜观察及酶活性测定等方法研究了皱纹盘鲍的食道.食道可分为前、中、后三段,中段又可分为食物通道和食道侧囊.食道粘膜上皮由纤毛柱状细胞、粘液细胞、颗粒状腺细胞、微绒毛细胞和分泌细胞组成.纤毛柱状细胞参与运输食物和分泌物,并呈现吸收细胞的结构特征;粘液细胞分泌中性和酸性粘多糖;颗粒状腺细胞内充盈分泌颗粒;微绒毛细胞呈现吸收细胞的特征;分泌细胞具很强的蛋白酶等酶活性,能以顶浆分泌形式分泌消化酶,该细胞还具有吸收和细胞内消化作用.食道中段还呈现3种植物多糖酶活性.