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探讨了钙试剂添加量和凝乳温度对于酪出品率和品质的影响.结果表明,当氯化钙的添加量为牛乳的1.6%,凝乳温度为75℃时,凝块品质最好.若干酪校正出品率提高到13.96%,则乳清中蛋白质含量降低到0.46%.
钙试剂和温度对干酪出品率和品质的影响
【摘 要】
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探讨了钙试剂添加量和凝乳温度对于酪出品率和品质的影响.结果表明,当氯化钙的添加量为牛乳的1.6%,凝乳温度为75℃时,凝块品质最好.若干酪校正出品率提高到13.96%,则乳清中蛋
【机 构】
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黑龙江八一农垦大学
【出 处】
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农产品加工．学刊
【发表日期】
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2005年5期
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