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摘 要：近些年，食品安全方面的问题不断出现，某些不法商家为了追求更大的经济利益在食品中添加很多重金属元素，这些重金属元素会直接影响到人们的身体健康。随着人们对食品安全重视程度的逐渐增加，开始加强了食品重金属方面的检测，应用最广泛的方法之一就是原子吸收光谱法，此方法具有灵敏度高、精度好、检测元素类型多、应用范围广等优势，在食品重金属检测中得到了非常广泛的应用。
关键词：原子吸收光谱法;重金属检测;应用
在食品行业，农药残留或食品加工过程，均会使食品内部渗入重金属，危害人体健康，引发多种疾病。针对该现象，在食品投入市场前，相关单位需开展重金属检测，选择高效的检测技术，保障食品安全。原子吸收光谱法具有精度高、流程简单等优势，可在食品重金属检测中推广应用。
1 原子吸收光谱法基本概述
1.1 原子吸收光谱法基本原理
原子吸收光谱法主要利用不同的气态基态原子外层电子对紫外光与可见光范畴内的原子共振辐射线的吸取强度不同，明确被检测元素的含量，属于定量检测方法。在食品重金属检测中，原子吸收光谱法具有灵敏度高、抗干扰能力强、操作便捷等优势。基于不同的原子化方式，食品重金屬检测可用的原子吸收光谱法有：（1）火焰原子吸收光谱法。通过火焰燃烧方式进行原子化处理，检测人员需控制检测温度，保障检测精度，该方法常用于农产品常量金属检测中。（2）石墨炉原子吸收光谱法，将石墨管作为原子化器，通过电流加热方式进行原子化处理，该方法常用于检测食品中超微量金属元素，如食品添加剂等。（3）氢化物原子吸收光谱法，通过低温原子化方式进行检测，可消除干扰因素，检测精度较高。（4）冷原子吸收光谱法，该方法仅用于测定食品中的汞元素，利用氯化锡或盐酸烃胺还原汞离子，明确原子吸收量。
1.2 原子吸收光谱法重金属检测的基本流程
进行检测所需溶液的有效配制，要确保其符合标准曲线方面的要求。
进行样品溶液的配制。
对于所配制的不同浓度标准溶液进行检测，要明确每种溶液所对应的吸光度。
要按照确定的吸光度绘制出相对应的标准曲线。
对于样品吸光度进行测定。
将样品吸光度和标准曲线实施比对，从中能够得到实际样品的浓度。
1.3 原子吸收光谱法的检测特点
对于食品重金属检测来说，原子吸收光谱法的应用能够更加高精度地检测到重金属含量，同时利用此种方法能够检测的重金属类型较多，其具有较强的灵敏度和抗干扰能力，检测结果不易受到外部因素影响。但是原子吸收光谱法也具有某些方面的不足，如无法同时对多个元素进行检测，标准工作曲线线性范围相对狭窄等。所以在具体应用过程中一定要充分了解原子吸收光谱法的优势和局限，确保此种检测方法的应用效果。
2 原子吸收光谱法在食品重金属检测中的应用分析
2.1 基本检测方法概述
按照所测重金属元素原子化方式的差异对原子吸收光谱法类型进行详细的划分，具体分成火焰原子吸收光谱法、石墨炉原子吸收光谱法、氢化物原子吸收光谱法、冷原子吸收光谱法等。
2.2 各种原子吸收光谱法简介
2.2.1 氢化物原子吸收光谱法
此种原子吸收光谱法就是将砷化氢发生反应和原子光谱进行结合，形成氢化物发生原子光谱分析的联用技术。其基本原理为在酸性介质中，以硼氢化钾将砷（Ⅲ）转化为砷化氢气体，由载气将其导入原子化器，分解生成原子态砷，在其特征吸收波长处测定原子吸光度。此种方法的优势在于可以对需要检测的元素实施分离以及富集，能够大大降低外部干扰，可以有效提升检测精度。
2.2.2 冷原子吸收光谱法
此种方法就是通过SnCl2或者盐酸烃胺将溶液当中的汞离子还原成为金属汞，同时通过空气流的方式将汞蒸汽引入到存在石英窗气体的吸管当中，以此来进行原子吸收量的测量。冷原子吸收光谱法的灵敏度和精度都比较高，特别是对于微量汞的测定来说是非常理想的方法。
2.3 原子吸收光谱法在食品重金属检测中的具体应用
2.3.1 肉制品重金属检测的应用分析
在对于肉制品实施重金属检测过程中，为了可以有效获取肉制品中Zn、Cu、Fe、Ca等相应微量元素的含量，可以通过原子吸收光谱法对其进行检测。如，为了能够判定家猪肉以及野猪肉中重金属含量就可以利用原子吸收光谱法对这些肉类实施检测分析，同时能够对所检测到的数据进行深入分析，可以准确得知家猪肉中这些重金属元素的含量要明显多于野猪肉。在肉制品中应用原子吸收光谱法进行重金属检测，可以帮助人们进一步开发利用猪肉营养价值以及保健价值。另外，通过原子吸收光谱法和悬浮液技术的充分结合能够准确测定猪肝中Zn元素含量。除此之外，原子吸收光谱法也可以应用在鱼肉方面的检测，可以通过此技术测定鱼体中Zn和Cu的元素含量。如，付迎等通过原子吸收光谱法对于鱼肉和鱼脑中微量元素Cu以及Zn等进行了比较分析;李立波等通过石墨炉原子吸收光谱法测定了水产品中的痕量，得到的结果为线性范围0～10μg/L，相对偏差2.64%，检出限0.076mg/g，回收率为98.7%。
原子吸收光谱法在肉制品重金属检测方面的应用，能够为人们提供更加准确的参考数据，人们可以按照自身的具体情况选定合适微量元素的肉制品进行食用，以确保人们的身体健康。
2.3.2 果蔬以及粮食等重金属检测的应用分析
目前，某些果农和菜农在进行蔬菜水果种植过程中，为了能够进一步提升产量同时防止病虫害的影响，会在种植过程中使用大量的农药。这些农药随着生物链的扩散必然会在蔬菜水果中有所残留，特别是在果皮当中，若是没有对其进行有效处理就会影响到人们的身体健康。现代农药中存在大量重金属元素，为了能够确保蔬菜水果的安全性可以通过原子吸收光谱法对于其中的重金属进行检测，防止这些重金属元素影响到人们的健康。如，张峰等阐述了利用火焰原子吸收光谱法可以对苹果中Zn、Fe、Cu、Mn、Cd等元素进行测定，可以利用氢化物原子吸收光谱法对于苹果中微量元素As以及Hg进行测定，明确了2种元素的平均加标回收率分别为97.84%和100.7%;可以通过石墨炉原子吸收光谱法对西红柿、洋葱中的Cd、Cr、Cu、Pb等元素进行测定，可以通过闭口微波消解法对样品实施前处理。
2.3.3 酒水以及饮料等重金属检测的应用分析
不同的酒水以及饮料中都会添加很多化学元素，为了确保人们的健康可以通过原子吸收光谱法对酒水以及饮料等进行重金属检测。通过此种方法可以准确检测出酒水和饮料中Cu的含量，同时对于数据实施分析之后可以获得不同类型重金属元素检出限、加标回收率、标准差等指标，分别为0.265μg/L、95.79%～100.74%、3.13%～5.06%等。另外，通过原子吸收光谱法也可以准确测定葡萄酒中Cu、Fe、Zn等含量。
3 结束语
对于食品的重金属检测来说，原子吸收光谱法是应用最为普遍的方法之一，其得到了非常广泛的应用并取得了相应的成效。本文主要阐述了原子吸收光谱法的原理、流程以及特点，同时介绍了其在肉制品、果蔬以及粮食、酒水以及饮料等重金属检测方面的应用，对原子吸收光谱法的进一步推广应用具有参考作用。
参考文献
[1] 刘为恺.原子吸收光谱法在食品重金属检测中的应用[J].化工设计通讯，2019（12）：15-17.
[2] 吴天舒，王晓明，宫婉婷.原子吸收光谱法在食品重金属检测中的应用初探[J].食品安全导刊，2019（09）：18-19.
关键词：原子吸收光谱法;重金属检测;应用
在食品行业，农药残留或食品加工过程，均会使食品内部渗入重金属，危害人体健康，引发多种疾病。针对该现象，在食品投入市场前，相关单位需开展重金属检测，选择高效的检测技术，保障食品安全。原子吸收光谱法具有精度高、流程简单等优势，可在食品重金属检测中推广应用。
1 原子吸收光谱法基本概述
1.1 原子吸收光谱法基本原理
原子吸收光谱法主要利用不同的气态基态原子外层电子对紫外光与可见光范畴内的原子共振辐射线的吸取强度不同，明确被检测元素的含量，属于定量检测方法。在食品重金属检测中，原子吸收光谱法具有灵敏度高、抗干扰能力强、操作便捷等优势。基于不同的原子化方式，食品重金屬检测可用的原子吸收光谱法有：（1）火焰原子吸收光谱法。通过火焰燃烧方式进行原子化处理，检测人员需控制检测温度，保障检测精度，该方法常用于农产品常量金属检测中。（2）石墨炉原子吸收光谱法，将石墨管作为原子化器，通过电流加热方式进行原子化处理，该方法常用于检测食品中超微量金属元素，如食品添加剂等。（3）氢化物原子吸收光谱法，通过低温原子化方式进行检测，可消除干扰因素，检测精度较高。（4）冷原子吸收光谱法，该方法仅用于测定食品中的汞元素，利用氯化锡或盐酸烃胺还原汞离子，明确原子吸收量。
1.2 原子吸收光谱法重金属检测的基本流程
进行检测所需溶液的有效配制，要确保其符合标准曲线方面的要求。
进行样品溶液的配制。
对于所配制的不同浓度标准溶液进行检测，要明确每种溶液所对应的吸光度。
要按照确定的吸光度绘制出相对应的标准曲线。
对于样品吸光度进行测定。
将样品吸光度和标准曲线实施比对，从中能够得到实际样品的浓度。
1.3 原子吸收光谱法的检测特点
对于食品重金属检测来说，原子吸收光谱法的应用能够更加高精度地检测到重金属含量，同时利用此种方法能够检测的重金属类型较多，其具有较强的灵敏度和抗干扰能力，检测结果不易受到外部因素影响。但是原子吸收光谱法也具有某些方面的不足，如无法同时对多个元素进行检测，标准工作曲线线性范围相对狭窄等。所以在具体应用过程中一定要充分了解原子吸收光谱法的优势和局限，确保此种检测方法的应用效果。
2 原子吸收光谱法在食品重金属检测中的应用分析
2.1 基本检测方法概述
按照所测重金属元素原子化方式的差异对原子吸收光谱法类型进行详细的划分，具体分成火焰原子吸收光谱法、石墨炉原子吸收光谱法、氢化物原子吸收光谱法、冷原子吸收光谱法等。
2.2 各种原子吸收光谱法简介
2.2.1 氢化物原子吸收光谱法
此种原子吸收光谱法就是将砷化氢发生反应和原子光谱进行结合，形成氢化物发生原子光谱分析的联用技术。其基本原理为在酸性介质中，以硼氢化钾将砷（Ⅲ）转化为砷化氢气体，由载气将其导入原子化器，分解生成原子态砷，在其特征吸收波长处测定原子吸光度。此种方法的优势在于可以对需要检测的元素实施分离以及富集，能够大大降低外部干扰，可以有效提升检测精度。
2.2.2 冷原子吸收光谱法
此种方法就是通过SnCl2或者盐酸烃胺将溶液当中的汞离子还原成为金属汞，同时通过空气流的方式将汞蒸汽引入到存在石英窗气体的吸管当中，以此来进行原子吸收量的测量。冷原子吸收光谱法的灵敏度和精度都比较高，特别是对于微量汞的测定来说是非常理想的方法。
2.3 原子吸收光谱法在食品重金属检测中的具体应用
2.3.1 肉制品重金属检测的应用分析
在对于肉制品实施重金属检测过程中，为了可以有效获取肉制品中Zn、Cu、Fe、Ca等相应微量元素的含量，可以通过原子吸收光谱法对其进行检测。如，为了能够判定家猪肉以及野猪肉中重金属含量就可以利用原子吸收光谱法对这些肉类实施检测分析，同时能够对所检测到的数据进行深入分析，可以准确得知家猪肉中这些重金属元素的含量要明显多于野猪肉。在肉制品中应用原子吸收光谱法进行重金属检测，可以帮助人们进一步开发利用猪肉营养价值以及保健价值。另外，通过原子吸收光谱法和悬浮液技术的充分结合能够准确测定猪肝中Zn元素含量。除此之外，原子吸收光谱法也可以应用在鱼肉方面的检测，可以通过此技术测定鱼体中Zn和Cu的元素含量。如，付迎等通过原子吸收光谱法对于鱼肉和鱼脑中微量元素Cu以及Zn等进行了比较分析;李立波等通过石墨炉原子吸收光谱法测定了水产品中的痕量，得到的结果为线性范围0～10μg/L，相对偏差2.64%，检出限0.076mg/g，回收率为98.7%。
原子吸收光谱法在肉制品重金属检测方面的应用，能够为人们提供更加准确的参考数据，人们可以按照自身的具体情况选定合适微量元素的肉制品进行食用，以确保人们的身体健康。
2.3.2 果蔬以及粮食等重金属检测的应用分析
目前，某些果农和菜农在进行蔬菜水果种植过程中，为了能够进一步提升产量同时防止病虫害的影响，会在种植过程中使用大量的农药。这些农药随着生物链的扩散必然会在蔬菜水果中有所残留，特别是在果皮当中，若是没有对其进行有效处理就会影响到人们的身体健康。现代农药中存在大量重金属元素，为了能够确保蔬菜水果的安全性可以通过原子吸收光谱法对于其中的重金属进行检测，防止这些重金属元素影响到人们的健康。如，张峰等阐述了利用火焰原子吸收光谱法可以对苹果中Zn、Fe、Cu、Mn、Cd等元素进行测定，可以利用氢化物原子吸收光谱法对于苹果中微量元素As以及Hg进行测定，明确了2种元素的平均加标回收率分别为97.84%和100.7%;可以通过石墨炉原子吸收光谱法对西红柿、洋葱中的Cd、Cr、Cu、Pb等元素进行测定，可以通过闭口微波消解法对样品实施前处理。
2.3.3 酒水以及饮料等重金属检测的应用分析
不同的酒水以及饮料中都会添加很多化学元素，为了确保人们的健康可以通过原子吸收光谱法对酒水以及饮料等进行重金属检测。通过此种方法可以准确检测出酒水和饮料中Cu的含量，同时对于数据实施分析之后可以获得不同类型重金属元素检出限、加标回收率、标准差等指标，分别为0.265μg/L、95.79%～100.74%、3.13%～5.06%等。另外，通过原子吸收光谱法也可以准确测定葡萄酒中Cu、Fe、Zn等含量。
3 结束语
对于食品的重金属检测来说，原子吸收光谱法是应用最为普遍的方法之一，其得到了非常广泛的应用并取得了相应的成效。本文主要阐述了原子吸收光谱法的原理、流程以及特点，同时介绍了其在肉制品、果蔬以及粮食、酒水以及饮料等重金属检测方面的应用，对原子吸收光谱法的进一步推广应用具有参考作用。
参考文献
[1] 刘为恺.原子吸收光谱法在食品重金属检测中的应用[J].化工设计通讯，2019（12）：15-17.
[2] 吴天舒，王晓明，宫婉婷.原子吸收光谱法在食品重金属检测中的应用初探[J].食品安全导刊，2019（09）：18-19.