【摘 要】
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随着人们对食物质量关注度的提高,生物可给性的测定结果已逐渐代替物质的总量进行评价,包括有毒物质对人体健康的危害程度和营养物质的被吸收利用程度。因此,在阐述生物可给
【基金项目】
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国家自然科学基金(No.20977110)
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随着人们对食物质量关注度的提高,生物可给性的测定结果已逐渐代替物质的总量进行评价,包括有毒物质对人体健康的危害程度和营养物质的被吸收利用程度。因此,在阐述生物可给性意义,概括并介绍生物可給性的不同的测定方法及各自的优缺点的基础上,重点综述了invitro消化方法的生理基础和实验操作,以及应用于各种食物样品生物可给性检测的主要成果。最后指出invitro模拟肠胃方法存在的问题,并对其应用前景进行了展望。
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