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目的 ：比较发酵及发酵后酶解全蝎粉水提液超滤后各部位蛋白含量。方法 ：利用白僵菌采用传统发酵方法对全蝎粉进行发酵处理,并利用胃蛋白酶和胰蛋白酶对发酵全蝎粉进行酶解,酶解与未酶解水提液经超滤后用改良Lowry法测定蛋白质含量。结果：酶解后发酵全蝎粉水提液中分子量〈8 k Da蛋白质浓度较未酶解水提液中分子量〈8 k Da蛋白质浓度明显提高,且所占总蛋白比例也明显提高,分子量〉8 k Da蛋白质浓度也有提高,但所占总蛋白比例降低,酶解后发酵全蝎粉蛋白质总浓度较未酶解发酵全蝎粉总浓度提高。