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简要介绍了泡沫的不稳定因素,主要包括液膜的排液、膜的破裂和气体扩散。重点综述了无机颗粒、聚合物颗粒和蛋白质颗粒等3类颗粒吸附在气/水界面对泡沫稳定性和发泡性的影响,总结了因颗粒结构和表面性质的不同,颗粒在稳定泡沫方面具有的不同特征。在有些应用领域,颗粒稳定泡沫相对于表面活性剂具有一定的优势。