【摘 要】
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中国北方天气转凉,秋高气爽,来一锅热气腾腾、飘香四溢的火锅,是一家人幸福团聚的美好时刻。火锅是中国的传统饮食方式,起源于民间,历史悠久。最早因为食物放进沸水中时"咕咚
【机 构】
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北京第二外国语学院中瑞酒店管理学院食品教研室
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中国北方天气转凉,秋高气爽,来一锅热气腾腾、飘香四溢的火锅,是一家人幸福团聚的美好时刻。火锅是中国的传统饮食方式,起源于民间,历史悠久。最早因为食物放进沸水中时"咕咚"的声音而得名,因此又称"古董羹"(咕咚羹)。今日火锅的容器、制法和调味等,虽然已经历了上千年的演变,但一个共同点未变,就是用火烧锅,以汤导热,煮涮食物。这种烹调方法早在商周时期已经出现,可以说它是火锅的雏形。而到了清代,火锅不仅仅只是一种民间的美食,更是成为一种宫廷菜,火锅才真正兴盛起来。清乾隆四十八
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