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以肌动球蛋白的盐溶性、肌原纤维的Ca2+-ATPase活性以及肌原纤维蛋白总巯基含量为指标。研究了不同蛋白质抑制剂在不同时期对鳙鱼肌原纤维蛋白变性的变化情况。结果表明,2%蔗糖+5%海藻糖+0.2%三聚磷酸钠组对抑制肌动球蛋白的盐溶性、肌原纤维的ca2+-ATPase活性以及肌原纤维蛋白总巯基含量下降有非常明显的效果。