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期刊论文
国内外直投发酵剂对酸奶品质的研究
国内外直投发酵剂对酸奶品质的研究
来源 :现代食品科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:xiegenda
【摘 要】
:
本试验对不同来源直投发酵剂以不同的接菌方式所制成酸奶的感官状态,pH,质构等进行了比较。实验得出结论:不同的直投发酵剂在不同的传代次数对酸奶的品质有不同的影响。
【作 者】
:
李春
张文文
牟钰
乔菲
【机 构】
:
东北农业大学食品学院
【出 处】
:
现代食品科技
【发表日期】
:
2006年2期
【关键词】
:
直投发酵剂
酸奶
品质
Direct vat inoculation
Yoghurt
Quality
【基金项目】
:
东北农业大学本课科技创新基金项目
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本试验对不同来源直投发酵剂以不同的接菌方式所制成酸奶的感官状态,pH,质构等进行了比较。实验得出结论:不同的直投发酵剂在不同的传代次数对酸奶的品质有不同的影响。
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