【摘 要】
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以原鸡滇南亚种（父本）与原鸡（母本）、茶花鸡（母本）、绿耳乌骨鸡（母本）、楚雄麻鸡（母本）不同组合F1代为研究素材,分析比较了其常规肉质性状和基本营养成分。结果表明：宰后45 min,原鸡杂交
【机 构】
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西南林学院保护生物学学院云南省森林灾害预警与控制重点实验室
【基金项目】
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云南省教育厅科学研究基金项目（07C40612）, 云南省重点学科森林保护学资助项目（XKZ200905）
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以原鸡滇南亚种（父本）与原鸡（母本）、茶花鸡（母本）、绿耳乌骨鸡（母本）、楚雄麻鸡（母本）不同组合F1代为研究素材,分析比较了其常规肉质性状和基本营养成分。结果表明：宰后45 min,原鸡杂交F1代胸、腿肌pH值显著低于纯种原鸡（P〈0.05）,宰后24 h pH值与宰后45 min相比呈下降趋势,纯种原鸡下降最为明显;胸、腿肌系水力、滴水损失率、蒸煮损失率、肌纤维直径（密度）等指标在不同组合间多数存在显著差异（P〈0.05）。就营养成分而言,胸、腿肌水分含量及胸肌粗蛋白含量在各组合间差异均不显著（P〉0
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