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乳化剂在面包生产中的作用效果与作用机理
乳化剂在面包生产中的作用效果与作用机理
来源 :食品与发酵工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:jxhxf0
【摘 要】
:
本文应用日本市售的九种乳化剂,比较研究了这九种乳化剂在面包生产中的作用效果,并从乳化剂与食品成分相互作用的角度,论述了乳化剂的作用机理,乳化剂在面包生产中具有改良面
【作 者】
:
杨铭铎
【机 构】
:
黑龙江商学院;
【出 处】
:
食品与发酵工业
【发表日期】
:
1989年01期
【关键词】
:
乳化剂
面包生产
直链淀粉
作用机理
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本文应用日本市售的九种乳化剂,比较研究了这九种乳化剂在面包生产中的作用效果,并从乳化剂与食品成分相互作用的角度,论述了乳化剂的作用机理,乳化剂在面包生产中具有改良面团物性,增大面包体积和延缓制品老化的作用。
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