入门者喝干白葡萄酒，定会眉头一皱：“怎么这么酸？”再多喝几次，才感受到伴随酸味而来的花果香，在上道的过程中感到酸度的重要性。对甜白葡萄酒来说，酸度不足会让本来就甜的酒体变得非常腻。而在红葡萄酒中，酸度也同样不可或缺，何况在春夏之交的闷热时节，胃口不好时，正需要来点高酸度的葡萄酒开开胃呢！那怎样的酸度才算是好的酸度呢？不妨听听专家的意见。
　　《风尚周报》：酸度对不同的葡萄酒分别起到了什么作用？
　　Matthew：酸度是葡萄酒的骨干，葡萄酒若是欠缺酸度，酒质会显得相当松散。酸度可以使葡萄酒气味更明确。酸度同时也是干白葡萄酒的保鲜剂，白葡萄酒的陈年能力要仰赖其酸度，酸度越高的，其陈年潜力越大，具有优异酸度的干白葡萄酒可以轻松贮藏20～30年（但这个数字也接近干白葡萄酒的陈年极限了）。对于甜白葡萄酒来说，酸度除了是保鲜剂，还是调味剂，甜葡萄酒也需要酒酸来降低甜腻感。对于红葡萄酒来说，酸度也是丰富结构和调味的作用，因为红葡萄酒的单宁也有酸味。所以在用葡萄皮厚、富含单宁的葡萄酿酒时，酿酒师需要想办法降低葡萄的酸度；而用单宁含量少的葡萄酿酒时，则需要增加酒的酸度，支撑酒体结构。
　　《风尚周报》：在喝酒时，我们应该怎样去感受酸度？怎样的酸度才算好的？
　　Matthew：人的舌头的不同部位是专门用来感受不同味道的。能感受到甜味的味蕾集中在舌尖，而酸味区则分布在舌头两侧的位置，下次喝酒时，可以细心体验一下，如果舌头的两侧有少许的被酒“叮咬”的感觉，随即分泌出适量的口水，整个过程中没有其他任何不悦感，那这个酸度就算得上比较优秀的酸度。如果酸度不够，那就不会促进口水的分泌，如果酸度过量，则会让口腔内部有少许刺痛感，都不是好的酸度。
　　Tips
　　1 葡萄酒酸度的丰富或欠缺，都会在外观上表现出来。酒酸丰富的葡萄酒，酒液会呈现比较多的亮度，外观光泽靓丽；如果缺少酸度，葡萄酒则显得黯淡无光，看起来好像过期葡萄汁一样。
　　2 不要害怕用高酸度的葡萄酒来配菜，除了甜点和有甜味的菜式以外，其他菜式都可以大胆尝试，不会出什么大问题。
　　葡萄酒
　　Bodega Botalcura Nebbiolo 2008
　　博图库拉酒庄内比奥罗2008
　　内比奥罗（Nebbiolo）
　　智力马乌莱产区（Maule Valleys，Chile）
　　这是极少数在意大利以外成功酿造的 Nebbiolo葡萄酒，有明亮的紫色宝石颜色，紫罗兰和红色浆果的香气非常悠长，还有皮革和烟草气息，而且产量极少，每年不多于5000瓶。
　　内比奥罗是一种皮薄单宁少的娇贵葡萄，酿酒师为了增加其陈年潜力、丰富其结构，刻意地增加了酒酸，让其新鲜度非常高，各种果香得以在酸度中展现出来。
　　Taittinger Prestige Rose
　　泰亭哲优选桃红绝干香槟
　　霞多丽（Chardonnay）、黑品乐（Pinot Noir）、慕尼品乐（Pinot Meunier）
　　法国香槟区（Champagne）
　　酒体为亮粉色，气泡细腻持久；酒香浓郁，新鲜、活泼，散发着红色水果的香气（犹如鲜榨野覆盆子、樱桃、黑醋栗等果汁的清香）；天鹅绒般的细致同新鲜水果的味道完美均衡地合为一体。总体上讲这是一款结构均衡、朝气蓬勃的香槟酒。
　　绝干香槟的含糖量近乎零，剩下的就是果香和酸度，你可以通过这款酒切实体会酒酸对酒体架构的重要作用。
　　Amaral Sauvignon Blanc
　　海韵园白沙威浓白葡萄酒
　　长相思（Sauvignon Blanc）
　　智利利达谷（Layda Valley，Chile）
　　明亮浅黄色，泛绿色边缘，清新凉爽，带有清香的柑橘味、柠檬味、梨子味及淡淡的矿物味，还能闻到杯中飘来的百花类香气，十分迷人。口明显能感受到白葡萄酒特有的酸度，酒体丰满而爽脆，香气持久清新，是一款十分开胃的白葡萄酒。
　　一款有典型凉爽地区白葡萄酒高酸度特质的葡萄酒，助你从视觉、嗅觉和味觉上去分辨和感受酸度的存在。
　　Hugel Riesling
　　雨果雷司令白葡萄酒
　　雷司令（Riesling）
　　法国阿尔萨斯（Alsace，France）
　　明黄色酒体；柠檬、矿石，和少许汽油气息非常明显；口感以优雅细致的均衡感见长，酸度高，酒体紧致，除花香和水果香味，还伴着淡淡的清新矿石味甚至火药、汽油味道，风格独树一帜。
　　法国阿尔萨斯产区的葡萄酒就以酸度而著称，这瓶酒的高酸度让人对这个产区窥斑见豹。