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乙醇（6ml／kg，5h）处理显著降低了4℃贮藏期间鲜切西兰花失重和叶绿素含量的下降，促进了抗氧化酶SOD、CAT的活性。对鲜切西兰花叶绿体超微结构的研究表明，乙醇对叶绿体外膜及内部基粒片层结构均起到保护作用，减小了贮藏期间叶绿体的破坏程度，显著延缓了叶绿体结构的解体。
乙醇对鲜切西兰花抗氧化酶及叶绿体超微结构的影响
【摘 要】
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乙醇（6ml／kg，5h）处理显著降低了4℃贮藏期间鲜切西兰花失重和叶绿素含量的下降，促进了抗氧化酶SOD、CAT的活性。对鲜切西兰花叶绿体超微结构的研究表明，乙醇对叶绿体外膜及内部基粒
【机 构】
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河北科技大学生物科学与工程学院,河北省体育科学研究所,中国农业大学食品科学与营养工程学院,中商流通生产力促进中心
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2008年3期
【基金项目】
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北京市科委资助项目(H030730060330)
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