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为优化曲拉预脱水工艺条件,本研究在预脱水压力、凝块含水量、预脱水时间单因素实验的基础上,以曲拉色度综合得分为评价指标,采用响应面法建立曲拉预脱水工艺模型。结果表明：三因素对曲拉色度综合得分影响的顺序为预脱水压力〉预脱水时间〉凝块含水量;预脱水压力与预脱水时间、凝块含水量与预脱水时间的交互作用均极显著（p〈0.01）;曲拉预脱水最佳工艺条件为预脱水压力300 N、凝块含水量29%、预脱水时间3 h。在此条件下,产品色度综合得分达0.930,与理论预测值0.944相对误差为1.48%。证明该参数可用于曲拉预脱