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根据耐煮型挂面配方实验室制作了挂面（A、B、C、D），研究了糯小麦粉、醋酸酯淀粉（ACS）、羟丙基淀粉（HS）对挂面力学特性、蒸煮特性和感官特性的影响，并进一步比较了工业化生产添加HS和ACS挂面（E、F）的品质。结果表明：糯小麦粉、ACS、HS均能提高挂面的品质，其中ACS和HS能改善挂面的蒸煮特性，添加HS挂面的抗弯能力更好，而添加ACS挂面的蒸煮特性和感官特性更好。