【摘 要】
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以东莞特有的莞香茶为研究对象,在体外模拟胃液环境中(pH=3,37℃)研究不同冲泡条件对莞香茶清除亚硝酸盐能力的影响,并比较其与八种常见发酵/半发酵茶清除亚硝酸盐的能力。结
【机 构】
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广东省东莞市广东医科大学公共卫生学院,广东省东莞市东莞市环境医学重点实验室,广东省东莞市中食检测研究院有限公司
【基金项目】
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广东医科大学博士启动项目(B2017022),广东医科大学大学生创新实验项目(ZYDG004);国家大学生创新创业训练计划项目(201810571021);南海海洋生物医药资源研发公共服务平台2018年开放性课题
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以东莞特有的莞香茶为研究对象,在体外模拟胃液环境中(pH=3,37℃)研究不同冲泡条件对莞香茶清除亚硝酸盐能力的影响,并比较其与八种常见发酵/半发酵茶清除亚硝酸盐的能力。结果表明,莞香茶清除亚硝酸盐能力显著——在最佳冲泡条件(温度为100℃、时间为5min)下,其对亚硝酸盐的清除率为74.80%,优于其他8种发酵/半发酵茶。该工作为莞香茶的科学饮用提供理论依据,同时也为莞香茶的开发与推广奠定理论基础。
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ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清华大学发明人:隋森芳文摘:本发明属于生物技