论文部分内容阅读
研究大白菜腌渍过程中亚硝酸盐含量和pH值随腌渍时间的变化规律。结果表明,腌渍后20天内,腌渍品的亚硝酸盐含量出现峰值,然后逐渐下降。pH值也从开始时的弱酸性变化至中性。在每kg净菜中加入0.4g抗坏血酸(Vc),腌渍菜的亚硝酸盐含量降低,而且在腌渍时菜中的Vc损失较少。
大白菜腌渍过程中亚硝酸盐的变化规律
【摘 要】
：
研究大白菜腌渍过程中亚硝酸盐含量和pH值随腌渍时间的变化规律。结果表明,腌渍后20天内,腌渍品的亚硝酸盐含量出现峰值,然后逐渐下降。pH值也从开始时的弱酸性变化至中性。
【机 构】
：
哈尔滨商业大学化学中心
【出 处】
：
江苏食品与发酵
【发表日期】
：
2001年03期
其他文献
为了推进乙型肝炎(简称乙肝)疫苗免疫预防的科学研究和学术交流,中华预防医学会于2009年7月3~4日,在贵阳召开了"儿童乙型肝炎疾病免疫预防进展学术研讨会"。会议邀请了北京大
保定民间歌谣记录了普通民众生活的方方面面，体现着鲜明的燕赵文化特征，其和谐互助顾全大局的精神和公平正义的价值观与当代社会核心价值观一脉相承。
物流监控是海关金关工程(二期)建设规划中的重点内容,研究物联网技术在海关业务中的应用,对整体推动海关金关工程(二期)建设具有重要意义。上海海关开展了行邮公自用物品出口
目的:比较右旋糖酐铁与蔗糖铁治疗胃大部切除术后缺铁性贫血的临床疗效及安全性。方法:将90例胃大部切除术后缺铁性贫血患者随机均分为右旋糖酐铁组和蔗糖铁组。所有患者均于
目的:研究三七活血片的抗软组织损伤、镇痛与抗炎药理作用。方法:通过大鼠软组织损伤模型观察三七活血片(2.0、1.0、0.5 g/kg)的抗软组织损伤作用,进行损伤证候评分并测定大
<正>近多年来,我国电视娱乐节目已经刮起了阵阵狂潮,尤其自从2005年夏天湖南卫视的《想唱就唱》推出了"超级女声"选秀节目之后,它不断被作为一档大众娱乐节目,成为社会各个阶
海关治理体系和治理能力现代化,从属于和服务于国家总体发展,是中国特色社会主义事业的重要组成部分,它既面临着各国海关在治理过程中所面临的普遍性问题,但由于处在中国国情
服刑人的结婚权应当予以保障,可有条件地允许服刑人与配偶同居。服刑人的受教育权应予保护,但应考虑教育资源的有限性和教育机会的公平性。服刑人享有有限的隐私权。在不违背
通过对《GB 4789.3-2016食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数》第二法平板法中不确定度来源进行分析和计算,得出检测结果的不确定度为U=0.057 54,k=2.26,主要影响
<正>博瑞生物医药技术(苏州)有限公司2001年创立,位于苏州工业园区,下属企业包括苏州广泰生物、信泰制药和森然化工,成为涵盖新药和中间体研发、中试放大、生产、销售的全产
期刊