【摘 要】
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随着科学技术的迅速发展和人们生活水平的日益提高，人们对食物的品质和功能的标准也有了更高要求。在整个食品工业的发展进程中，利用微生物发酵工程对食品性能进行创新和完善已占据重要位置，该技术发展比较成熟，实现了微生物在食品研发中的应用价值。变性梯度凝胶电泳（PCR-DGGE）技术是近年来微生物分子生态学研究的新兴工具。本文综述了食品微生物、微生物检测方法以及PCR-DGGE技术在食品发酵菌群落结构和演替规律研究中的应用。
【机 构】
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青岛谱尼测试有限公司，山东青岛 266199;青岛谱尼测试有限公司，山东青岛 266199;青岛谱尼测试有限公司，山东青岛 266199
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随着科学技术的迅速发展和人们生活水平的日益提高，人们对食物的品质和功能的标准也有了更高要求。在整个食品工业的发展进程中，利用微生物发酵工程对食品性能进行创新和完善已占据重要位置，该技术发展比较成熟，实现了微生物在食品研发中的应用价值。变性梯度凝胶电泳（PCR-DGGE）技术是近年来微生物分子生态学研究的新兴工具。本文综述了食品微生物、微生物检测方法以及PCR-DGGE技术在食品发酵菌群落结构和演替规律研究中的应用。
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