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以“红地球”葡萄为试材,分别进行5mg·L^-1、10mg·L^-1和15mg·L^-1臭氧处理,研究不同浓度的臭氧处理在0±0.5℃下对其防腐效果的影响。试验结果表明:与对照相比,各浓度的臭氧处理均能降低葡萄的失重率和腐烂率,延缓葡萄可溶性固形物、可滴定酸及硬度的下降。除15mg·L^-1臭氧处理有加速葡萄呼吸作用外,5mg·L^-1,10mg·L^-1的臭氧处理可以抑制葡萄在贮藏过程中的呼吸作用,抑制多酚氧化酶(PPO)的活性,降低