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白酒酿造工艺生态化,是各个酒企不断追求的目标.从传统工艺转换、入窖参数调控、工序操作精细、酿造技艺提升、质量成本权衡等着手,对涉及窖泥老熟、原粮选用、糠壳清蒸、入窖配料、蒸馏摘酒、尾酒收集、降温拌曲、封窖剥窖、黄水提取等约11个酿造环节,就其生态性逐一甄别和剖析.指出酿造工艺生态与否,具有可转化特性,并对部分工序的局部生态缺陷提出改进措施,以供参鉴.