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期刊论文
即食小海鱼的制备工艺研究
即食小海鱼的制备工艺研究
来源 :食品研究与开发 | 被引量 : 0次 | 上传用户:a5823869
【摘 要】
:
通过鱼肉脱腥处理,正交试验确定调味液配方,选择白砂糖、精盐、香辛料和酸味剂作为影响因素,以感官得分为评价指标,经过烘烤制得成品。脱腥处理后,小海鱼肉的腥味相关挥发性
【作 者】
:
李军
【机 构】
:
青岛酒店管理职业技术学院
【出 处】
:
食品研究与开发
【发表日期】
:
2017年13期
【关键词】
:
小海鱼
烘烤食品
脱腥
优化
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通过鱼肉脱腥处理,正交试验确定调味液配方,选择白砂糖、精盐、香辛料和酸味剂作为影响因素,以感官得分为评价指标,经过烘烤制得成品。脱腥处理后,小海鱼肉的腥味相关挥发性气体完全消失。优化后的调味液配方为:白砂糖用量2.0%,精盐用量2.2%,香辛料用量3.8%,酸味剂用量2.2%。
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