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概述了脂肪酶催化油脂水解的近期发展状况;介绍了来源于假丝酵母、假单胞菌等菌类的几种高效脂酶;讨论了酶催化脂解反应的影响因素与工艺条件,其中包括脂酶及油脂的性质,有机溶剂、乳化剂、添加剂对反应的影响,以及较适宜的脂酶浓度、油脂浓度、pH值、温度、反应时间。同时介绍了用于实现酶法水解的微型膜生物反应器。