【摘 要】
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近年来,我国低温乳制品发展迅速,市场需求量不断扩大。原料乳品质及加工工艺对低温乳制品品质影响至关重要,但企业所用低温乳制品原料乳的标准及工艺参数差异较大,对产品的品
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院,中国农业大学食品科学与营养工程学院,湖南农业大学食品科学技术学院
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近年来,我国低温乳制品发展迅速,市场需求量不断扩大。原料乳品质及加工工艺对低温乳制品品质影响至关重要,但企业所用低温乳制品原料乳的标准及工艺参数差异较大,对产品的品质影响不一。本文调研了6家中垦乳业联盟单位所生产的主要低温乳制品(巴氏杀菌乳及酸乳)的工艺参数,分析了各因素对低温乳制品品质的影响,提出了低温乳制品标准化工艺参数制定的建议,为制定低温乳制品生产的标准化工艺流程,提升我国低温乳制品品质提供理论依据。
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