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虾酱是贵州省黔东南自治州侗民族传统腌制食品，集甜、酸、辣、香、成为一体，味道鲜美。通过对虾酱的微生物种类及化学成分测定分析，阐述了风味物质的形成机理及营养成分特点，探讨了虾酱的贮藏特性及开发利用价值。
贵州黔东南地区侗族传统食品——虾酱的研究与开发
【摘 要】
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虾酱是贵州省黔东南自治州侗民族传统腌制食品，集甜、酸、辣、香、成为一体，味道鲜美。通过对虾酱的微生物种类及化学成分测定分析，阐述了风味物质的形成机理及营养成分特点，探讨
【机 构】
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凯里学院生物科学技术系
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2008年8期
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