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通过复因素试验对豌豆粉在挂面生产中应用进行研究，结果表明：添加不同量豌豆粉和增筋剂对挂面品质均有明显影响；小麦粉、豌豆粉和增筋剂按100：4：0．4比例进行混合，可制得质量较好且营养价值高的营养型豌豆挂面。
豌豆粉在挂面生产中应用研究
【摘 要】
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通过复因素试验对豌豆粉在挂面生产中应用进行研究，结果表明：添加不同量豌豆粉和增筋剂对挂面品质均有明显影响；小麦粉、豌豆粉和增筋剂按100：4：0．4比例进行混合，可制得质量较好且营
【机 构】
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河北科技师范学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2009年9期
【基金项目】
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河北省科技厅科研项目(06230150)
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