一提起豆类，不少人只会想到黄豆、豆腐等豆制品，其实，黑豆、眉豆和扁豆，又或西方人用的红腰豆及鸡心豆，都是入馔佳品。
　　素食者不吃肉类，蛋白质的来源要在豆类中找寻，选择不同的食材，放胆尝试不同的味道，菜式用料便不会沉闷，也能摄取广泛的营养素。
　　长生一罐香
　　长生一罐香以豆浆做底汤，豆浆作为寻常之物，一般多为早餐之用。殊不知，豆浆做汤，简便实用，既清淡又香醇，营养也丰富。豆浆入汤菜，一定要新鲜，不宜太浓，调味以清淡为主，在体现汤菜本味的前提下，突显豆浆的清香味。
　　用料：
　　花菇2个，腐竹30克，香菇1个，金针菇30克，面筋50克，红枣5个，干笋尖30克，小油菜1棵，豆浆300克，盐、姜、糖、胡椒粉各适量。
　　做法：
　　1.将花菇、腐竹、干笋、红枣分别泡开。花菇、香菇切片，腐竹、干笋切段，面筋切块。
　　2.将腐竹、干笋、面筋、红枣、金针菇下锅焯水，捞出备用。
　　3.锅中倒入豆浆，放入腐竹、干笋、面筋、红枣、金针菇、香菇、姜片煮开，调入盐、糖、胡椒粉，关火。
　　4.将切好的花菇片放入炖盅里，盛满煮开的汤，再放入洗净的油菜，上锅蒸5分钟即可。
　　冰红茶芸豆
　　冰红茶芸豆，红茶浓郁、滋味丰富、口感绵密的“凉”心小食，佐酒浅酌惬意开胃。
　　用红茶配入冰糖，加入蜂蜜，经过简单组合搭配就可以做出不同凡响的美味冰品，多味调合，清新爽口，可做餐前或下酒小食，也可当作零食。
　　用料：
　　白芸豆200克，番茄干10个，红茶3克，蜂蜜、冰糖各适量。
　　做法：
　　1.白芸豆用水浸泡一夜，番茄干浸泡20分钟，红茶放入茶包中。
　　2.将泡好的芸豆倒入砂锅，放入红茶包、番茄干，大火煮开后，转小火煮至芸豆绵软，放入冰糖煮化出锅。
　　3.放凉后，放入冰箱冷藏1小时后取出，拌入蜂蜜即可食用。
　　香椿酱双豆
　　香椿是香椿树的嫩芽，厚芽嫩，绿叶红边，香味浓郁，被称为“树上蔬菜”，它不仅营养丰富，而且具有较高的药用价值，健脾开胃、增加食欲。
　　用料：
　　香椿芽400克，黄豆50克，黑豆20克，香油、盐、花椒、八角、桂皮、香叶各适量。
　　做法：
　　1.黄豆、黑豆浸泡12小时。
　　2.将泡好的黄豆、黑豆放入锅中，加水、盐、花椒、八角、桂皮、香叶煮开，小火再煮30分钟。
　　3.香椿芽切碎，放入料理机中，打碎。
　　4.将打好的香椿芽调入盐、香油，做成香椿酱。
　　5.将卤好的黄豆、黑豆晾凉后捞出，放入碗中，调入香椿酱，入冰箱彻底冷藏，冷藏过后口味更佳。