【摘 要】
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桔汁豆奶是以桔子、大豆为原料,经科学加工制成的有益于人体健康的优质天然饮料。通过L9(33)正交试验确定了桔汁豆奶饮料的最佳配方为:豆奶20%、桔汁25%、白糖10%、柠檬酸0.0
【基金项目】
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河南科技学院重点科研项目(040111)
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桔汁豆奶是以桔子、大豆为原料,经科学加工制成的有益于人体健康的优质天然饮料。通过L9(33)正交试验确定了桔汁豆奶饮料的最佳配方为:豆奶20%、桔汁25%、白糖10%、柠檬酸0.05%、柠檬酸钠0.01%;进一步对产品的稳定性进行研究,稳定剂添加量为:CMC-Na 0.15%,海藻酸钠0.30%;同时确定了该饮料的最佳杀菌工艺条件为:80℃、20 min。
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