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作为肉类食品，能够引起人们对其综合感受的因素是本食品对人的视觉嗅觉，味觉的触觉等器官反映。除了食品营养价值外，还有色，香，味等因素，肉类制品的悦目，香气的诱人，滋味的可口均可直接人体对食物的消化吸收。随着人们生活水平的不断提高，将肉类食品的品位加以提升并不是什么过分的奢望，而是基于人体生理上的必需。