【摘 要】
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食品安全问题是重大的民生问题，重金属检测是食品安全检测中一项重要内容。综述了食品中重金属的常规检测方法（原子吸收光谱法、原子荧光光谱法、X射线荧光光谱法、紫外-可见分光光度法、电感耦合等离子体原子发射光谱法、电感耦合等离子体质谱法）和快速检测方法（试纸法、适配体技术、酶联免疫吸附检测技术、酶抑制法）的研究进展，针对目前食品中重金属检测存在的问题，展望了重金属检测方法的未来发展趋势，以期为重金属检测
【基金项目】
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2021年度安徽省质量工程项目（2021jyxm0784）； 2021年度校级质量工程提质培优行动计划专项项目（2021xjtz074）；
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食品安全问题是重大的民生问题，重金属检测是食品安全检测中一项重要内容。综述了食品中重金属的常规检测方法（原子吸收光谱法、原子荧光光谱法、X射线荧光光谱法、紫外-可见分光光度法、电感耦合等离子体原子发射光谱法、电感耦合等离子体质谱法）和快速检测方法（试纸法、适配体技术、酶联免疫吸附检测技术、酶抑制法）的研究进展，针对目前食品中重金属检测存在的问题，展望了重金属检测方法的未来发展趋势，以期为重金属检测工作提供一定参考。
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