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我国幅员辽阔，医院众多，住院病人的数量当然也多。他们的膳食因受疾病限制及医治需要，就有了“治疗饮食”(包括流质、半流质、软食、低盐、低脂、低糖、优质蛋白……等，下同)一项。这项饮食的取材及所用的调味品远逊于酒楼菜馆，较为单调，要想烹制出美味可口的菜品为病员所喜爱，确实是一件难事，且关系到病员胃口好坏。更关系疗效和康复。在医院病员食堂工作的烹饪师除建议医疗(卫生)行政给他们评出职称：如炊事员、助理厨师、厨师、高级厨师、特级厨师……等，以对他们进行鼓励外，作为《烹调