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<正> 1.原料准备 鸭坯要求新鲜、无病、无异味。苦加工冻鸭应自然解冻或在冷水中解冻,禁用热水解冻或蒸气解冻。 2.开口腌制 从鸭右侧腋窝处切4～6厘米的切口,除去内脏,从肘关节去翅,从跗关节去爪。洗净鸭体及腹腔血污。用18公斤精制食盐,1公斤山梨酸钾、1公斤焦磷酸钠混
嫩化盐水鸭
【摘 要】
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<正> 1.原料准备 鸭坯要求新鲜、无病、无异味。苦加工冻鸭应自然解冻或在冷水中解冻,禁用热水解冻或蒸气解冻。 2.开口腌制 从鸭右侧腋窝处切4～6厘米的切口,除去内脏,从肘关
【机 构】
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江苏省滨海县食品总厂; 江苏省滨海县食品总厂 224500 三中北巷8—3; 224500 三中北巷8—3;
【出 处】
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农家参谋
【发表日期】
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2004年期
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