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介绍了冰淇淋乳化剂、稳定剂的作用和常用品种，并比较了它们的优缺点。介绍了以魔芋微细粉为主要成分的SMG（Synergism mannan glue)冰淇淋复合乳化稳定剂的组成、生产工艺、机理和产品性能。
SMG冰淇淋复合乳化稳定剂
【摘 要】
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介绍了冰淇淋乳化剂、稳定剂的作用和常用品种，并比较了它们的优缺点。介绍了以魔芋微细粉为主要成分的SMG（Synergism mannan glue)冰淇淋复合乳化稳定剂的组成、生产工艺、机
【机 构】
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武汉食品工业学院
【出 处】
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冷饮与速冻食品工业
【发表日期】
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1999年3期
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