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随着社会经济的不断发展,人们的生活质量不断提高,果品加工企业也进入了高速发展阶段.在果品加工过程中,由于受到 空气中氧分子的影响（氧化变质）,从而导致果品表面出现褐变,严重影响果品加工质量,对产品营销极为不利.鉴于此,本文重点探 究了果品加工中出现褐变的主要因素,从而探究预防褐变的有效措施.
果品加工中褐变的类型及预防措施
【摘 要】
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随着社会经济的不断发展,人们的生活质量不断提高,果品加工企业也进入了高速发展阶段.在果品加工过程中,由于受到 空气中氧分子的影响（氧化变质）,从而导致果品表面出现褐变,严
【机 构】
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山西省农业科学院果树研究所
【出 处】
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中国果菜
【发表日期】
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2017年12期
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