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玉米香味酸乳的研制试验主要研究以优质玉米香精和鲜牛乳为原料，以嗜热链球茵和保加利亚乳杆菌按1：1比例的固体发酵剂进行乳酸发醉的生产工艺。经L9（34）正交试验方法得出制备玉米香味酸乳的最佳工艺条件为：接种茵量6％，玉米香精用量0．18％，乳化剂用量3％，增稠剂用量3％，蔗糖添加量为7％，发酵时间8小时。