【摘 要】
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以黑小麦麸皮为原料,探究超微粉碎、超高压、挤压膨化三种方式制备可溶性膳食纤的最佳工艺条件,并对比所得可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber)的理化性质、流变学和抗氧
【基金项目】
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山东省重点研发计划(公益类)(2017GNC10101),山东省重点研发计划(公益类科技攻关第二批)(2019GNC20908),山东农业大学重点研发项目(XJZD2019039),泰安市科技发展项目(201440774-13B)
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以黑小麦麸皮为原料,探究超微粉碎、超高压、挤压膨化三种方式制备可溶性膳食纤的最佳工艺条件,并对比所得可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber)的理化性质、流变学和抗氧化活性。结果表明:超高压最佳条件为料液比1∶15,时间15 min,压力300 MPa,SDF得率为17.72%;超微粉碎至200目时得率最高为17.54%;挤压膨化最佳条件为含水量7%,螺杆转速350 r/min,温度150℃,SDF得率为16.17%。三种方式均可改善SDF的理化和抗氧化活性,其中超高压和挤压膨化对SDF
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