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精英食评:“火锅”对中国人来说,有着别鞠情怀,早在唐代,白居易的《问刘十九》—“绿蚁新醅酒,红泥小火炉.晚来天欲雪,能饮一杯无?”就惟妙地描述当时吃火锅的情景.南宋林洪的《山家清供》食谱中,便有同友人吃火锅的介绍.清代火锅在民间盛行,成了一道著名的“宫廷菜”.在中国“火锅”是“极富盛名”的传统美食文化之一.可分为两派;以“麻、辣、烫”著称的重庆火锅属南派火锅;以“涮羊肉”为主的属北派火锅.