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中图分类号：R155.6
建设军营饮食文化是我军当前军需建设重要内容之一，对推动全面后勤建设，促进部队伙食保障科学、健康、文明发展具有重要意义。
一、更新饮食保障理念是推进现代军营饮食文化建设的重要途径
（一）健康饮食保障理念
现代军营饮食文化建设积极倡导健康饮食观，引导官兵确立营养全面均衡、食物品种多样、膳食制作科学、膳食制度合理的健康饮食观念，通过大力宣传健康饮食、培育健康饮食行为、构建健康饮食机制，实现由“吃饱求生存”向“吃好求健康”转变，做到食材来源广泛、食物搭配科学、原料处理得当、烹饪技法适宜，实现能量平衡、营养平衡、主副食平衡，满足官兵训练、生活和执行多样化军事任务的体能需要。
（二）文明饮食保障理念
文明饮食是反映人类的饮食理念、饮食行为以及与饮食相关的环境设施，餐饮服务达到一定阶段，并具有較高文化内涵的状态，是人类文明的重要标志。现代军营饮食文化倡导文明饮食，就是要引导官兵树立文明饮食理念，践行文明饮食行为，营造文明就餐氛围，实现文明服务、文明就餐；供餐者采取优化供餐服务流程、提升供餐服务水平、尊重地域民族习俗，为官兵提供膳食调配科学合理、饭菜质量色香味美、供餐服务文明规范的饮食服务；就餐者要把握科学饮食取向，传承文明饮食礼仪，养成合理饮食习惯。
（三）安全饮食保障理念
“民以食为天，食以安为先”，安全饮食是关系官兵身体健康和生命安全的兵心工程。安全饮食包括数量安全、质量安全、设备安全和防卫安全。现代军营饮食文化建设，大力倡导安全饮食理念，实现由强调饮食卫生向强化食品安全转变，就是要采用科学的方法和程序，运用相应的技术手段，对饮食保障链中的食品生产、筹措、运输、储存、加工、分发（销售）、食用等各个环节的安全状况实行全程监控，营造全员参与的饮食安全管理氛围，保证在任何情况下，部队都能筹得到、供得上质量可靠、安全卫生、营养合理的主副食品，为官兵身心健康和部队战斗力生成提供有力保证。
（四）质量饮食保障理念
饮食质量是衡量饮食保障水平的重要尺度，提高饮食质量是人类社会孜孜追求的目标。现代军营饮食文化建设倡导质量饮食理念，就是要通过提高食物品质、改善食物结构、提升加工质量，建立全程饮食质量控制体系，实行全程饮食质量评价，为官兵提供与经济社会发展和饮食文化进步相适应的高品质饮食和服务，实现由单纯注重食物供给数量向数质量并重、以质量为主的方向转变。
（五）人文饮食保障理念
现代军营饮食文化建设倡导人文饮食理念，就是以官兵为主体，把饮食保障从满足温饱向关心物质和精神层面相统一的方向发展，通过提供丰富营养食品、营造舒适餐饮环境、提升饮食服务质量、调节官兵心理状态、培育战斗精神和实现自我价值等途径，强化以人为本的保障理念，建设以人为本的饮食环境，推行以人为本的饮食服务，充分发挥饮食文化引领风尚、教育官兵、服务部队、推动发展的作用，用文化影响、引导和感召官兵，培育官兵革命军人核心价值观。
（六）效益饮食保障理念
现代军营饮食文化建设倡导效益饮食理念，就是要通过挖掘和利用既有饮食保障资源的潜力，最大限度地满足官兵饮食需求，全面提升官兵生活品质，更好地服从和服务于部队战斗力，实现饮食保障的军事效益、经济效益和社会效益的有机统一，大力推广应用先进技术，广泛运用科学管理手段，积极创新饮食保障模式，为提高饮食保障效益奠定坚实物质基础。
二、创新饮食保障方式是推进现代军营饮食文化建设的重要环节
（一）构建多元化组伙方式
构建与军队建设战略转型和全面建设现代后勤相适应的多样化饮食保障组织形式，是全面提升部队平战对饮食保障能力的客观要求，也是现代军营饮食文化建设的重要内容。伙食组织方式的确定，需要综合考虑部队体制编制、任务和经济社会发展水平等多种因素，坚持平战结合，完善保障预案，落实物资储备，明确炊事力量编组，加强部队适应性训练；坚持军民融合原则，探索野战条件下军民融合饮食保障模式，创新副食品集中筹措模式，强化社会化保障力量建设，构建给养物资应急动员体系；坚持效益优先的原则，适度控制保障规模，转变饮食制作方式，搞好分类指导。
（二）普及现代化设施设备
建设功能齐全，环境优雅的饮食保障设施，配备机械化、自动化程度高，符合人体功效的军用炊事机械器材，才能更好地满足官兵饮食文化的基本权益。食堂和生活服务中心实现“五区四线三分开”，即仓储区、粗加工区、切配区、烹饪制作区和就餐区相对独立，果蔬加工、肉禽加工、水产加工和主食加工四线分离，做到生熟分开、冷热分开、洁污分流。炊事培训基地具备承担炊事员和营养配餐员两类人员培训鉴定任务和指导部队炊事员岗位练兵、战场饮食保障和野炊技术比武技术的三种能力，有专职培训鉴定场所、专业培训鉴定队伍、专用培训鉴定设施、专门培训鉴定教材，统一训练大纲、统一训练标准、统一训练设施。饮食装备维修基地要具备中修、巡修能力，零配件供应能力和装备维修骨干培训能力三种能力。
（三）推进集约化筹措供应
推进给养物资集约化筹措供应，通过整合部队需求人力、物力、财力等要素，以节约、高效为价值取向，降低筹措供应成本，提高保障效益，是推行现代军营饮食文化建设内涵发展的重要途径。推进集约化筹措供应要按照优质高效、准确可靠、持续稳定的要求，进一步完善部队遂行多样化军事任务军粮筹措供应方法，强化军粮主渠道筹措供应地位作用；适度扩大副食品区域化集中筹措供应规模，合理划分筹措供应区域，实行供应商准入制度和源头采购；积极推行给养物资协议采购；加强给养物资筹措供应信息化建设。
（四）推行标准化伙食保障
推行标准化伙食保障，十一满足官兵能量和营养素需求为目标，以食物定量标准为依据，以伙食费标准为基础，在饮食保障活动中实现按营养食谱组织伙食、按主副食标准制作伙食、按供餐服务规范和就餐行为规范组织就餐，包括依据给养供给标准、训练强度、季节变化、市场供应、饮食习惯，制定日常食谱、野外驻训食谱、节假日食谱三种标准餐；根据选定的标准食谱，实行标准化摘洗、标准化切配、和标准化烹饪；按照供餐服务规范和就餐行为规范，对炊事工作的流程、操作要求、人员职责和就餐人员用餐理念、时机数量、就餐行为进行具体规定，实现按标准计划、按标准制作、按规范供餐就餐。 （五）巩固社会化饮食保障
实行饮食保障社会化的单位，其军营饮食文化融军营文化、饮食文化、企业文化于一体，是现代军营饮食文化建设别具特色的组成部分。巩固社会化饮食保障，必须突出饮食保障社会化单位监管的主体地位，提高饮食服务保障质量，依法实施各种监管活动和行为，灵活采取全程监管、节点监管和两端监管等监管形式，对饮食质量、饭菜价格和饮食安全实行有效监管，提高饮食保障社会化单位应急应战能力。
（六）实行精细化伙食管理
精细化伙食管理是实现现代军营饮食文化内涵发展的重要举措，要求在规范化和标准化管理基础上，对饮食保障环节、要素进行科学细分和合理优化，实行精细化伙食管理的基本要求是重细节、重具体、重落实、重效果，要在继承我军传统伙食管理方法基础上，完善伙食标准制度，进一步配套供应标准、规范管理标准、健全建设标准、整合技术标准，构建更加健全、更加完善的伙食管理标准制度体系；不断调整优化伙食监控机制、民主机制、安全机制和激励机制，为现代军营饮食文化建设提供可靠的机制保证；健全伙食管理方式，实行量化管理、信息化管理和人文管理，全面提升伙食保障水平。
（七）培养专业化人才队伍
给养人才队伍主要由各级军需部门给养勤务干部和生活服务中心食堂司务长（食堂管理员）以及炊事人员组成。培养专业化人才队伍，关键是抓好人才选拔关、培训关和任用关，必须综合运用院校培养、培训机构培训、短期集训、岗位练兵、炊事比武等方式，加大培训力度，加强分类培养和因材施教，整体提高给养人才队伍的政治素质、军事素质、业务素质、作风素质和心理素质。
（八）聚焦多样化军事任务
多样化军事任务饮食文化建设，是深化拓展军事斗争给养准备的重要任务之一，是加快多样化军事任务饮食保障能力生成模式转变的有效手段。多样化军事任务饮食文化建设，主要包括优化保障力量、配套保障手段、完善储备动员机制、规范保障程序、创新保障模式建设和强化野外饮食保障训练等内容，必须确立平战一体的建设思想，科学调整，合理优化建设方案，准确把握物资筹措補给、应急应战保障、注重形成合力等建设重点，区分不同部队，执行不同任务和不同任务阶段，因地制宜营造多样化军事任务饮食文化氛围。
加强现代军营饮食文化建设，就是要牢记“坚决听党指挥这个强军之魂，能打仗、打胜仗这个强军之要，依法治军、从严治军这个强军之基”，既要保障官兵“吃得饱”，更要“吃得营养”；既要保障官兵“吃得卫生、安全”，更要“吃得文明、愉悦”；既要饮食品种繁多、花样翻新，而且还要设施配套、环境优雅。通过官兵生活品质的提高，促进战斗力的生成和发展
建设军营饮食文化是我军当前军需建设重要内容之一，对推动全面后勤建设，促进部队伙食保障科学、健康、文明发展具有重要意义。
一、更新饮食保障理念是推进现代军营饮食文化建设的重要途径
（一）健康饮食保障理念
现代军营饮食文化建设积极倡导健康饮食观，引导官兵确立营养全面均衡、食物品种多样、膳食制作科学、膳食制度合理的健康饮食观念，通过大力宣传健康饮食、培育健康饮食行为、构建健康饮食机制，实现由“吃饱求生存”向“吃好求健康”转变，做到食材来源广泛、食物搭配科学、原料处理得当、烹饪技法适宜，实现能量平衡、营养平衡、主副食平衡，满足官兵训练、生活和执行多样化军事任务的体能需要。
（二）文明饮食保障理念
文明饮食是反映人类的饮食理念、饮食行为以及与饮食相关的环境设施，餐饮服务达到一定阶段，并具有較高文化内涵的状态，是人类文明的重要标志。现代军营饮食文化倡导文明饮食，就是要引导官兵树立文明饮食理念，践行文明饮食行为，营造文明就餐氛围，实现文明服务、文明就餐；供餐者采取优化供餐服务流程、提升供餐服务水平、尊重地域民族习俗，为官兵提供膳食调配科学合理、饭菜质量色香味美、供餐服务文明规范的饮食服务；就餐者要把握科学饮食取向，传承文明饮食礼仪，养成合理饮食习惯。
（三）安全饮食保障理念
“民以食为天，食以安为先”，安全饮食是关系官兵身体健康和生命安全的兵心工程。安全饮食包括数量安全、质量安全、设备安全和防卫安全。现代军营饮食文化建设，大力倡导安全饮食理念，实现由强调饮食卫生向强化食品安全转变，就是要采用科学的方法和程序，运用相应的技术手段，对饮食保障链中的食品生产、筹措、运输、储存、加工、分发（销售）、食用等各个环节的安全状况实行全程监控，营造全员参与的饮食安全管理氛围，保证在任何情况下，部队都能筹得到、供得上质量可靠、安全卫生、营养合理的主副食品，为官兵身心健康和部队战斗力生成提供有力保证。
（四）质量饮食保障理念
饮食质量是衡量饮食保障水平的重要尺度，提高饮食质量是人类社会孜孜追求的目标。现代军营饮食文化建设倡导质量饮食理念，就是要通过提高食物品质、改善食物结构、提升加工质量，建立全程饮食质量控制体系，实行全程饮食质量评价，为官兵提供与经济社会发展和饮食文化进步相适应的高品质饮食和服务，实现由单纯注重食物供给数量向数质量并重、以质量为主的方向转变。
（五）人文饮食保障理念
现代军营饮食文化建设倡导人文饮食理念，就是以官兵为主体，把饮食保障从满足温饱向关心物质和精神层面相统一的方向发展，通过提供丰富营养食品、营造舒适餐饮环境、提升饮食服务质量、调节官兵心理状态、培育战斗精神和实现自我价值等途径，强化以人为本的保障理念，建设以人为本的饮食环境，推行以人为本的饮食服务，充分发挥饮食文化引领风尚、教育官兵、服务部队、推动发展的作用，用文化影响、引导和感召官兵，培育官兵革命军人核心价值观。
（六）效益饮食保障理念
现代军营饮食文化建设倡导效益饮食理念，就是要通过挖掘和利用既有饮食保障资源的潜力，最大限度地满足官兵饮食需求，全面提升官兵生活品质，更好地服从和服务于部队战斗力，实现饮食保障的军事效益、经济效益和社会效益的有机统一，大力推广应用先进技术，广泛运用科学管理手段，积极创新饮食保障模式，为提高饮食保障效益奠定坚实物质基础。
二、创新饮食保障方式是推进现代军营饮食文化建设的重要环节
（一）构建多元化组伙方式
构建与军队建设战略转型和全面建设现代后勤相适应的多样化饮食保障组织形式，是全面提升部队平战对饮食保障能力的客观要求，也是现代军营饮食文化建设的重要内容。伙食组织方式的确定，需要综合考虑部队体制编制、任务和经济社会发展水平等多种因素，坚持平战结合，完善保障预案，落实物资储备，明确炊事力量编组，加强部队适应性训练；坚持军民融合原则，探索野战条件下军民融合饮食保障模式，创新副食品集中筹措模式，强化社会化保障力量建设，构建给养物资应急动员体系；坚持效益优先的原则，适度控制保障规模，转变饮食制作方式，搞好分类指导。
（二）普及现代化设施设备
建设功能齐全，环境优雅的饮食保障设施，配备机械化、自动化程度高，符合人体功效的军用炊事机械器材，才能更好地满足官兵饮食文化的基本权益。食堂和生活服务中心实现“五区四线三分开”，即仓储区、粗加工区、切配区、烹饪制作区和就餐区相对独立，果蔬加工、肉禽加工、水产加工和主食加工四线分离，做到生熟分开、冷热分开、洁污分流。炊事培训基地具备承担炊事员和营养配餐员两类人员培训鉴定任务和指导部队炊事员岗位练兵、战场饮食保障和野炊技术比武技术的三种能力，有专职培训鉴定场所、专业培训鉴定队伍、专用培训鉴定设施、专门培训鉴定教材，统一训练大纲、统一训练标准、统一训练设施。饮食装备维修基地要具备中修、巡修能力，零配件供应能力和装备维修骨干培训能力三种能力。
（三）推进集约化筹措供应
推进给养物资集约化筹措供应，通过整合部队需求人力、物力、财力等要素，以节约、高效为价值取向，降低筹措供应成本，提高保障效益，是推行现代军营饮食文化建设内涵发展的重要途径。推进集约化筹措供应要按照优质高效、准确可靠、持续稳定的要求，进一步完善部队遂行多样化军事任务军粮筹措供应方法，强化军粮主渠道筹措供应地位作用；适度扩大副食品区域化集中筹措供应规模，合理划分筹措供应区域，实行供应商准入制度和源头采购；积极推行给养物资协议采购；加强给养物资筹措供应信息化建设。
（四）推行标准化伙食保障
推行标准化伙食保障，十一满足官兵能量和营养素需求为目标，以食物定量标准为依据，以伙食费标准为基础，在饮食保障活动中实现按营养食谱组织伙食、按主副食标准制作伙食、按供餐服务规范和就餐行为规范组织就餐，包括依据给养供给标准、训练强度、季节变化、市场供应、饮食习惯，制定日常食谱、野外驻训食谱、节假日食谱三种标准餐；根据选定的标准食谱，实行标准化摘洗、标准化切配、和标准化烹饪；按照供餐服务规范和就餐行为规范，对炊事工作的流程、操作要求、人员职责和就餐人员用餐理念、时机数量、就餐行为进行具体规定，实现按标准计划、按标准制作、按规范供餐就餐。 （五）巩固社会化饮食保障
实行饮食保障社会化的单位，其军营饮食文化融军营文化、饮食文化、企业文化于一体，是现代军营饮食文化建设别具特色的组成部分。巩固社会化饮食保障，必须突出饮食保障社会化单位监管的主体地位，提高饮食服务保障质量，依法实施各种监管活动和行为，灵活采取全程监管、节点监管和两端监管等监管形式，对饮食质量、饭菜价格和饮食安全实行有效监管，提高饮食保障社会化单位应急应战能力。
（六）实行精细化伙食管理
精细化伙食管理是实现现代军营饮食文化内涵发展的重要举措，要求在规范化和标准化管理基础上，对饮食保障环节、要素进行科学细分和合理优化，实行精细化伙食管理的基本要求是重细节、重具体、重落实、重效果，要在继承我军传统伙食管理方法基础上，完善伙食标准制度，进一步配套供应标准、规范管理标准、健全建设标准、整合技术标准，构建更加健全、更加完善的伙食管理标准制度体系；不断调整优化伙食监控机制、民主机制、安全机制和激励机制，为现代军营饮食文化建设提供可靠的机制保证；健全伙食管理方式，实行量化管理、信息化管理和人文管理，全面提升伙食保障水平。
（七）培养专业化人才队伍
给养人才队伍主要由各级军需部门给养勤务干部和生活服务中心食堂司务长（食堂管理员）以及炊事人员组成。培养专业化人才队伍，关键是抓好人才选拔关、培训关和任用关，必须综合运用院校培养、培训机构培训、短期集训、岗位练兵、炊事比武等方式，加大培训力度，加强分类培养和因材施教，整体提高给养人才队伍的政治素质、军事素质、业务素质、作风素质和心理素质。
（八）聚焦多样化军事任务
多样化军事任务饮食文化建设，是深化拓展军事斗争给养准备的重要任务之一，是加快多样化军事任务饮食保障能力生成模式转变的有效手段。多样化军事任务饮食文化建设，主要包括优化保障力量、配套保障手段、完善储备动员机制、规范保障程序、创新保障模式建设和强化野外饮食保障训练等内容，必须确立平战一体的建设思想，科学调整，合理优化建设方案，准确把握物资筹措補给、应急应战保障、注重形成合力等建设重点，区分不同部队，执行不同任务和不同任务阶段，因地制宜营造多样化军事任务饮食文化氛围。
加强现代军营饮食文化建设，就是要牢记“坚决听党指挥这个强军之魂，能打仗、打胜仗这个强军之要，依法治军、从严治军这个强军之基”，既要保障官兵“吃得饱”，更要“吃得营养”；既要保障官兵“吃得卫生、安全”，更要“吃得文明、愉悦”；既要饮食品种繁多、花样翻新，而且还要设施配套、环境优雅。通过官兵生活品质的提高，促进战斗力的生成和发展