论文部分内容阅读
摘要：动物性食品是指以动物为来源的食品，包括肉、蛋、奶等，其质量与安全受畜牧业养殖的规范性、监管力度等因素影响。基于此，文章从动物性食品质量与安全现状入手，分析导致动物性食品质量安全问题的原因，结合行业监管实践，总结如何保障动物性食品质量与安全，为消费者提供放心、安心的动物性食品。
关键词：动物性食品;防疫;检疫
0 引言
在动物养殖中，动物疫病、饲料、饮用水、兽药会影响动物身体素质，进而影响动物性食品品质，遗留质量与安全隐患;在动物性食品流通中，食品造假、食品运输不卫生、食品加工不规范等，会降低食品质量，引发食品安全事件。就此，应提高对动物性食品质量与安全的重视，统筹管理动物养殖与食品流通。
1 动物性食品质量与安全现状
动物养殖和动物性食品加工是导致动物性食品质量与安全问题的主要场所，农业、食品行业工作者围绕养殖、加工全过程，分析影响食品质量与安全的工作节点及相关因素，如动物疫病、食品造假等。就此，总结导致动物性食品质量与安全问题的原因如下：（1）动物防疫不全面，不能有效控制动物疫病，使病原微生物通过动物性食品感染消费者;（2）动物检疫不到位，不能及时发现不合格动物或不规范加工操作，使问题动物性食品流入市场;（3）监测监管缺失，未对兽药、饲料等影响因素进行管控，加大食品质量与安全风险。
2 动物性食品质量与安全保障建议
2.1 健全动物防疫体系
对于动物防疫不全面问题，建议行业工作者从养殖管理入手，健全动物防疫体系，扩大基层防疫的覆盖面，避免动物防疫出现盲区。细化来说，完善的基层动物防疫体系应做到以下几点：
建设基层兽医队伍。基层防疫站应加强兽医再教育，结合最新防疫政策与防疫要求，实施培训，确保基层兽医的理论、技能、职业素养满足动物防疫要求，从源头杜绝动物性食品质量安全问题。以某基层防疫站为例，管理者围绕动物传染病、动物免疫过程、疫苗管理要点等内容，制定培训计划，规范兽医工作行为，有效控制动物疫病。
推进基础设施建设。基层防疫站应加强基础设施投入，拓展实验室功能，为动物防疫提供全套实验设备，尽早发现所辖区域出现的动物疫病，进而将疫病影响减到最低。同时，建议防疫站建设县乡村三级冷链系统，配置冷藏车、冰瓶等硬件设施，为不同层级的防疫站运输疫苗提供支持，避免疫苗失活，影响防疫效果。
完善防疫工作制度。基层防疫站可根据规范标准的防疫要求，制定相应工作制度，并对兽医的防疫工作落实状况进行考核，对防疫工作落实不到位的兽医进行惩处，提升其责任意識，切实落实动物防疫工作，加强对动物疫病管控，及时消除食品质量与安全隐患。
2.2 加大检疫工作力度
对于动物检疫不到位问题，建议行业工作者从加工运输两个维度，加大检疫工作力度，避免不合格动物性食品流入市场。在加工维度，各地区应加大产地检疫力度，并对所辖地区的所有屠宰场进行检疫，检疫时做到全面覆盖，不仅要检疫肉品，还需检疫头、蹄、脏器等部位，保障动物性食品卫生安全;在运输维度，养殖户与食品加工企业应做好车辆及运输动物的清洗消毒工作，在运输车辆进场、出厂前，分别进行喷淋处理，必要时当地防疫站可为运输车辆设定运输通道，在运输车辆中安装定位系统，实现运输车辆的实时跟踪管控。在出现重大动物疫病时，防疫站应与当地公安部门、交通部门合作，在重点交通节点设置临时检疫站点，加大区域动物疫病防控力度，避免病原微生物传播，引发动物性食品质量与安全问题。
2.3 加强食品监测监管
对于监测监管缺失问题，建议行业工作者加强食品监测监管，明确影响动物性食品质量与安全的各类因素，实施针对性管控。
就监测角度而言，基层检测站应对所辖区域的动物性食品进行全面监测，根据规范标准的检测手段，实施抽样检测，检测内容应涵盖兽药残留检测、黄曲霉毒素B1检测等，评估动物性食品的各项指标是否满足食品质量与安全标准要求，一旦发现动物性食品残留超标现象，立即扣留这一批次的动物性食品，将检测报告上交给执法部门，对养殖户或食品加工企业进行查处，寻找问题源头，避免超标问题再犯;就监管角度而言，行业工作者应加强对兽药、饲料的监管，遵循《兽药管理条例》等政策法规，对兽药与饲料生产、加工、销售、使用的全过程进行跟踪管控，加大违禁药品打击力度，规范兽药、饲料的使用，避免动物因兽药或饲料使用不规范出现质量问题，影响食品安全。
同时，在监测监管中，行业工作者应加强对养殖场与食品加工企业周围环境的管理，避免废水或废气污染土壤与空气，导致动物性残留铅、汞等重金属;远离垃圾焚烧厂，预防二噁英污染。
3 结论
综上所述，导致动物性食品质量与安全问题的原因在于动物防疫不全面、动物检疫不到位、监测监管缺失三项。通过本文的分析，建议行业工作者健全动物防疫体系，加大检疫工作力度，加强食品监测监管，加强对各类食品质量与安全影响因素的控制，避免不安全动物性食品流通，提高消费者健康水平。
参考文献
[1] 宋仁钧.影响动物性食品质量安全的因素及对策[J].青海农牧业，2020（3）：14-15.
[2] 李俊.动物性食品质量与安全研究动态[J].食品安全质量检测学报，2019（11）：3223-3224.
关键词：动物性食品;防疫;检疫
0 引言
在动物养殖中，动物疫病、饲料、饮用水、兽药会影响动物身体素质，进而影响动物性食品品质，遗留质量与安全隐患;在动物性食品流通中，食品造假、食品运输不卫生、食品加工不规范等，会降低食品质量，引发食品安全事件。就此，应提高对动物性食品质量与安全的重视，统筹管理动物养殖与食品流通。
1 动物性食品质量与安全现状
动物养殖和动物性食品加工是导致动物性食品质量与安全问题的主要场所，农业、食品行业工作者围绕养殖、加工全过程，分析影响食品质量与安全的工作节点及相关因素，如动物疫病、食品造假等。就此，总结导致动物性食品质量与安全问题的原因如下：（1）动物防疫不全面，不能有效控制动物疫病，使病原微生物通过动物性食品感染消费者;（2）动物检疫不到位，不能及时发现不合格动物或不规范加工操作，使问题动物性食品流入市场;（3）监测监管缺失，未对兽药、饲料等影响因素进行管控，加大食品质量与安全风险。
2 动物性食品质量与安全保障建议
2.1 健全动物防疫体系
对于动物防疫不全面问题，建议行业工作者从养殖管理入手，健全动物防疫体系，扩大基层防疫的覆盖面，避免动物防疫出现盲区。细化来说，完善的基层动物防疫体系应做到以下几点：
建设基层兽医队伍。基层防疫站应加强兽医再教育，结合最新防疫政策与防疫要求，实施培训，确保基层兽医的理论、技能、职业素养满足动物防疫要求，从源头杜绝动物性食品质量安全问题。以某基层防疫站为例，管理者围绕动物传染病、动物免疫过程、疫苗管理要点等内容，制定培训计划，规范兽医工作行为，有效控制动物疫病。
推进基础设施建设。基层防疫站应加强基础设施投入，拓展实验室功能，为动物防疫提供全套实验设备，尽早发现所辖区域出现的动物疫病，进而将疫病影响减到最低。同时，建议防疫站建设县乡村三级冷链系统，配置冷藏车、冰瓶等硬件设施，为不同层级的防疫站运输疫苗提供支持，避免疫苗失活，影响防疫效果。
完善防疫工作制度。基层防疫站可根据规范标准的防疫要求，制定相应工作制度，并对兽医的防疫工作落实状况进行考核，对防疫工作落实不到位的兽医进行惩处，提升其责任意識，切实落实动物防疫工作，加强对动物疫病管控，及时消除食品质量与安全隐患。
2.2 加大检疫工作力度
对于动物检疫不到位问题，建议行业工作者从加工运输两个维度，加大检疫工作力度，避免不合格动物性食品流入市场。在加工维度，各地区应加大产地检疫力度，并对所辖地区的所有屠宰场进行检疫，检疫时做到全面覆盖，不仅要检疫肉品，还需检疫头、蹄、脏器等部位，保障动物性食品卫生安全;在运输维度，养殖户与食品加工企业应做好车辆及运输动物的清洗消毒工作，在运输车辆进场、出厂前，分别进行喷淋处理，必要时当地防疫站可为运输车辆设定运输通道，在运输车辆中安装定位系统，实现运输车辆的实时跟踪管控。在出现重大动物疫病时，防疫站应与当地公安部门、交通部门合作，在重点交通节点设置临时检疫站点，加大区域动物疫病防控力度，避免病原微生物传播，引发动物性食品质量与安全问题。
2.3 加强食品监测监管
对于监测监管缺失问题，建议行业工作者加强食品监测监管，明确影响动物性食品质量与安全的各类因素，实施针对性管控。
就监测角度而言，基层检测站应对所辖区域的动物性食品进行全面监测，根据规范标准的检测手段，实施抽样检测，检测内容应涵盖兽药残留检测、黄曲霉毒素B1检测等，评估动物性食品的各项指标是否满足食品质量与安全标准要求，一旦发现动物性食品残留超标现象，立即扣留这一批次的动物性食品，将检测报告上交给执法部门，对养殖户或食品加工企业进行查处，寻找问题源头，避免超标问题再犯;就监管角度而言，行业工作者应加强对兽药、饲料的监管，遵循《兽药管理条例》等政策法规，对兽药与饲料生产、加工、销售、使用的全过程进行跟踪管控，加大违禁药品打击力度，规范兽药、饲料的使用，避免动物因兽药或饲料使用不规范出现质量问题，影响食品安全。
同时，在监测监管中，行业工作者应加强对养殖场与食品加工企业周围环境的管理，避免废水或废气污染土壤与空气，导致动物性残留铅、汞等重金属;远离垃圾焚烧厂，预防二噁英污染。
3 结论
综上所述，导致动物性食品质量与安全问题的原因在于动物防疫不全面、动物检疫不到位、监测监管缺失三项。通过本文的分析，建议行业工作者健全动物防疫体系，加大检疫工作力度，加强食品监测监管，加强对各类食品质量与安全影响因素的控制，避免不安全动物性食品流通，提高消费者健康水平。
参考文献
[1] 宋仁钧.影响动物性食品质量安全的因素及对策[J].青海农牧业，2020（3）：14-15.
[2] 李俊.动物性食品质量与安全研究动态[J].食品安全质量检测学报，2019（11）：3223-3224.